croisière na některé z našich výletních lodí nabízí nejen skvělou možnost si prohlédnout historické centrum Prahy, ale díky špičkové lodní gastronomii představuje i gurmánský zážitek.
Možná by Vás mohlo zajímat, kdo dokáže v podmínkách lodní kuchyně připravit naše vyhlášené A la Carte Menu. Přinášíme Vám proto rozhovor s Filipem,kuchařem i šéfkuchařem na naší luxusní bateau Lužnice.
Proč ses stal kuchařem?
To je vlastně úplně jednoduché. Protože mě baví vařit. A bavilo mě to už od malička. Jen jsem na to nešel oklikou, přes stavařinu (směje se). Až pak jsem si udělal učňák na kuchaře. A teď už vařím přes 12 let.
Jaké je Tvé nejoblíbenější jídlo?
Miluju maso v různých podobách. Nejradši mám pěkně propečené jehněčí, hovězí steaky nebo telecí líčka na červeném víně.
Vaříš si to taky někdy sám pro sebe?
Ano, vařím si to i doma. Doma vaříme vlastně docela hodně.
A vaříš ty nebo to přenecháváš přítelkyni?
Vařím já. Baví mě to i doma, teda zatím.
Jak to vše zvládáš, často realizujete na Lužnici i akce pro 50 osob?
50 lidí je už fakt fofr. Ideální počet je 25 až 30 lidí. Při větším počtu už je potřeba pomoct s přípravou, s výdejem atd. Takže pak jsem na chvíli šéfkuchařem.
V zimě se nejezdí, kam jezdíš?
Do tepla, zejména do Asie. Nedám si pokoj et podnikám kulinářské výlety (směje se). Hledám tam inspiraci. Na výletním jídelníčku mám zpravidla Vietnam, Kambodžu, Barmu, Thajsko…
A jaké máš nejoblíbenější jídlo v asijských zemích?
Jsou to variace na nudle, různé polévky, et jídla s kari. Třeba v Barmě měli hodně zajímavě upravovanou zeleninu, to mě fakt zaujalo. Takový salát z papáje, avokádový salát byly skvělé.
Není nuda vařit pořád to samé?
Ono v každý restauraci je to všude stejný. Tak už to je, jen si člověk musí dávat bacha, aby věci dělal pořád pořádně.
Vaříte i něco jiného?
Kromě večeří pořádáme i různé akce, firemní večírky et tam se vyřádíme. Menu různě kombinujeme, přidáváme ingredience ze sezónních surovin, plníme přání zákazníka.
Z těch jídel, co vaříš, co je nejtěžší?
Nejvíc práce je s rybou, obaluje se ve speciální strouhance z bílého pečiva, do které je přidaný parmezán, sůl, pepř et trochu česneku. K tomu se přidá olivový olej, cherry rajčátka et další "tajné" ingredience. Ryba se zabalí do papiloty (pečícího papíru) et v něm se to jakoby podusí.
Nejdelší na přípravu je zase kachní stehno, které se konfituje v kachním sádle až 7 hodin.
Knedlíky ke kachně si děláš sám?
Jasně, všechno si děláme sami. Nepoužíváme žádné polotovary. To fakt ne.
Z čeho děláte steaky?
Na ně je určitě nejlepší brazilský roštěnec. Je to z plemen Angus et Hereford, který se volně pasou někde na jihoamerických pláních. Takže jsou krásně šťavnatý et křehký.
Je něco, co vůbec nejíš?
Rozhodně mlíkovou polévku. Brrr…
Může kuchař vůbec něco nejíst?
Neměl by… et pokud přece, tak se holt musí přemoct. I kdyby to byla mlíková polévka (smích).
Galerie photo
16
